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首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力的抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。

 

 

将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，如此循环，并做好相关记录。

 

当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。

 

带鱼干怎么做好吃？

 

带鱼干的做法非常多样，家庭种常见的就是香煎带鱼干。

 

1、食材：带鱼干，姜，料酒，蒜头，白糖等。

 

2、做法：

 

（1）带鱼干切段，用姜片、蒜片、料酒以及白糖腌制去腥。

 

（2）平底锅倒油烧热，放入腌好的带鱼干，注意要连同姜蒜一起放入。

 

（3）油热后开小火慢煎，蒜片煎出香味后拿掉。

 

（4）带鱼干煎至两面金黄时准备出锅，出锅前洒上葱段焖一分钟即可出锅。

 

怎么挑选新鲜带鱼？

 

要想保障带鱼干的晾晒品质及口感，带鱼就得挑新鲜的，挑选方法如下：

 

1、看鱼体

 

挑带鱼建议挑鱼体呈灰白色或银灰色的，而不要挑选黄色的

 

2、看眼睛

 

品质高的带鱼，它的鱼眼睛都是呈白色的，而眼珠是黑色的，其次是黄眼黑眼珠的，这样的带鱼味道鲜美。

 

3、看鱼鳞

 

看带鱼表面的鱼鳞，如果鱼鳞是完整而光滑的则是新鲜的带鱼。

 

4、看鱼肚

 

看带鱼的肚子有没有破损或者捏起来有没有变软。如果有的话，就说明它在非冷冻的情况下存放的太久，这样的带鱼很可能不太新鲜。

 

5、闻气味

 

优质的新鲜带鱼他身上没有特别大的腥味，如果腥味比较重的话，或伴随臭味，则不宜挑选。

 

总的来说，带鱼干晒干方法很简单，自己买一些新鲜的带鱼，在家就能做带鱼干，肉质咸香中带着些许鲜美，而且营养也还不错，可谓是老少皆宜。