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花螺是冷水下锅还是开水下锅有什么说法?知识百科

来源:本站整理 发表于:2021-05-19 16:18:34 阅读:
冷水下锅;花螺一般都是冷水下锅的,这样煮出来的花螺口感鲜美,食用起来比较方便,要是直接用热水煮的话,会容易出现黏壳的情况,也会导致螺肉发硬,降低食用口感。花螺的煮制时间并不是规定的,需要根据花螺的大小进行调整,这样才能去除内部寄生虫。
 

 
花螺冷水下锅煮几分钟?
 
花螺冷水下锅煮10-20分钟即可。花螺刷洗干净,冷水下锅煮10-20分钟,建议不要超过30分钟,下锅后保持大火,看到螺肉颗颗凸出来即可,煮出来的花螺味道鲜美,且方便食用,而热水下锅的花螺,螺肉发硬,食用口感不佳。
 
花螺怎么清洗?
 
技巧1、把它们全部放进一个盆子里,然后在水里加一点麻油。被麻油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸,这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是,麻油合适就可以了,不能加太多,以免花螺窒息死掉。
 
技巧2、贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性。将花螺泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,花螺就会把泥沙吐出,一般2至3小时即可。
 
花螺可以用盐水洗吗?
 
花螺用盐水泡2个小时,这样那些细菌和泥沙质就会被泡出来,然后用清水使劲冲,冲完用热水煮,一定要煮久一点,否则里面的脏东西还是会残留的,另外用钳子把尾部掐掉一洗便干净。
 
快速清洗花螺的方法有哪些?
 
1、先把买来的花螺,放在盆中水养,滴三四滴菜油或色拉油,花螺会慢慢把小螺蛳吐出来;
 
2、假如买来时没有去掉尾部的,需要先用厨房剪刀,剪去花螺尾巴,已经去掉尾部的直接水养就可以了;
 
3、一般来说需要养半天左右,小螺蛳会基本游出.
 
4、清洗花螺,需要用双手搓揉花螺,把一把花螺握在双手中,两只手转圈搓揉,所有都搓过后,换水。
 
5、注意换水的时候,不能用漏勺,也不能用洗菜篮子沥水,应该用手把花螺抓到篮子里,将盆中水倒掉.
 
6、如此换三遍水,就可以将花螺清洗得很干净了。
 
花螺的做法有哪些?
 
辣酒煮花螺   
 
主料:花螺750克
 
辅料:花生油、白酒、酱油、盐;辣椒(泡椒尤佳)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣酱),水淀粉   
 
做法:   
 
1、花螺洗净、滤干,辣椒、蒜头切粒,姜切片,豆豉切碎;   
 
2、花生油热至中温,下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入花螺,炒至干身,加白酒50-100毫升,翻动,加酱油、盐。稍焖。   
 
3、稍收汁,用水淀粉勾芡。装盘后,锅中余汁添少量汤水,煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。

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