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市场上的鹅肝多少钱一斤?鹅知识百科

来源:本站整理 发表于:2020-02-19 15:06:42 阅读:
鹅肝分鲜肝和冻肝,一般鲜肝比冻肝贵一点,因为鲜肝从鹅体中取出后就要在冰水中浸泡取出血液,并且要尽快食用。因为新鲜没有被冻过,所以味道和口感上要比冻过的好一些。但是如果是个人而不是饭店的话基本上很难购买到鲜肝,因为鹅肥肝是一批批添饲出来的,不是什么时候想要都有的。我是石家庄市的一个鹅肥肝养殖厂的会计,全国的鹅肝价格基本差不多。鲜肝还要看大小,一般800克以上260元/公斤,500-800克240元/公斤。那就是说150克大概在39-36元之间吧。到酒店吃当然就贵的多!如果鹅肝不够肥那么就卖不起价格了。
 

 
鹅肝为什么比鸭肝贵?
 
鹅肝可是传统的法国菜,在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,都不好意思说自己吃过法国菜!做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。但是同为鸭鹅内脏的鸭肝就非常低调了。那么鹅肝为什么比鸭肝贵呢?
 
很多吃过鹅肝和鸭肝的人都会有体验,明明两者的味道相差无几,同样是很柔滑细腻,为什么鹅肝要比鸭肝贵。一般说的鹅肝并不是指普通的鹅肝,而是填喂后的,病变后的脂肪肝,和普通的肝相比,香而不干,这是鸭肝所不具备的,所以鹅肝比鸭肝值钱。但是鹅肝很油,要适量少吃。
 
另外需要注意的是,具有过敏病史者不适合吃鹅肝哦,很容易导致发病。
 
鹅肝为什么卖那么贵?
 
1.鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
 
2.营养成分
 
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。
 
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
 
3.鹅肝的制法流程
 
鹅肝虽然美味,但是却源于不美的人工制法,过程甚至很残忍。其残忍的生产过程引起了动物保护组织的强烈反对,谁都知道它是鹅的肝脏,但此鹅却有别于一般的家养鹅类;食用鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅,方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃,混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体形变得更大更肥,因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,也就越美味。
 
保加利亚,一个鹅肝生产工厂,每天早、中、晚工人会把一个20到30厘米的铁管,直捅进鹅的喉咙深处,每天10多公斤的玉米和其他饲料的混合物,就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化,又是下一顿,时间长达至少四周,直到鹅的肝被撑大为止。
 
如何挑选鹅肝?
 
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
 
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。
 
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
 
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
 
5.鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。
 
鹅肝的保存方法
 
存放温度低一点,鹅肝长期存放冷库是不行的,因为无论什么物品存放冷库都有一定时间的保质期,超过保质期期限,食品会变质,产生毒素影响身体健康。

普通的鹅肝怎样做才好吃?
 
鹅肝可以做成麻辣鹅肝,具体步骤如下:
 
原料:鹅肝适量、花辣椒少许、干辣椒少许、葱段少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许。
 
1、将干辣椒用剪刀剪开,将鹅肝放在案板上切开,待用。
 
2、烧锅倒油烧热,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
 
3、接着,下入切好的鹅肝,加点生抽,翻炒。加点盐、鸡精调味,继续翻炒。
 
4、最后,搁入葱段,出锅,装盘。
 
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

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