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小龙虾究竟要怎么清洗才干净?

来源:本站整理 发布于 2018-09-21 15:23:16 作者:longxia 阅读()

很多吃货在外面饭馆吃到了美味的小龙虾之后,都想自己亲手做一道小龙虾的菜。但是在做菜之中,如何清洗小龙虾却难倒了很多吃货。那究竟如何洗小龙虾最干净?
 

 
小龙虾的清洗步骤
 
1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”
 
2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳。
 
3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦
 
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
 
5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗
 
6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
 
7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净
 
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
 
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止
 
10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来
 
11、这样虾的肠子就跟着出来了
 
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了
 
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
 
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了
 
15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧!
 
小龙虾的清洗方法
 
最健康的洗法:醋+盐
 
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了,再用清水冲刷3次,就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,选择此种方法倒是简单、省力。
 
“老”招:人工洗刷
 
家庭烹制小龙虾时,人工洗刷是最常见的清洗方法。先将小龙虾体表刷洗干净,然后去掉虾头部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就将虾头往外拉,这样一般整个胃就出来了),再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧,直至断开,然后将虾肠慢慢拉出来。
 
最省力的方法:自动清洗
 
让小龙虾实现自动清洗:小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,还有二只大而有力的大夹子,使你无法下手,但它最脏的部分也在那里。
 
小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡24小时,经过24小时小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来,一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
 
最昂贵的洗法:维C+苏打+柠檬酸
 
“8‰维C+6‰苏打+6‰柠檬酸”,是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地,所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端:龙虾死亡率高,据统计洗过后的龙虾,死亡率在30%-40%之间,其次是维C成本巨大,每吨大约在五万到六万之间,十分昂贵!
 
最有创意的洗法:高压水柱冲刷
 
在一个五星级饭店的操作间,3个1米宽,1.5米长,0.5米高的池子紧密相连,3个池子上方各有一个水龙头,打开后水流强劲;池子里放水后,下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右,先放进第一个池子,冲刷、涤荡后用网兜捞出,直接放入第二个注了清水的池子,第二次冲刷、涤荡,再捞出放入第三个池子。三个池子走完后,龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐,推送到隔壁小房间。
 
小房间里的“秘密武器”据说价值超过10万,完全是钢铁构造,主要构件是一条传送带,通过定滑轮上下平行移动。传送带下部是一个过滤网,开始工作时,传送带沉入水下,上面倒满龙虾。打开电闸,传送带下方冒出气泡,咕嘟咕嘟像是在煮虾,其实水是冷的。“煮过”两分钟,关闭一道电闸,开启另一道,传送带慢慢浮出水面,由低处往高处传送龙虾运到最高处,自然掉落在下方准备好的筐内,这些筐子被直接送往厨房。
 
如何正确清理修剪小龙虾?
 
与此同时,还提醒,酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。
 
在准备煮之前,虾壳最好用刷子刷洗,龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。腮内的脏东西也一定要弄干净,做好这些之后,要再次刷洗才能弄来吃。下面小编就教您正确清理修剪小龙虾:
 
1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来。
 
2、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷,小心别把虾黄冲掉,然后沥水。
 
小编提醒:吃虾时也要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。
 
龙虾怎样做才好吃?
 
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
 
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
 
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
 
4.两根大葱切葱末(方法同上);
 
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
 
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
 
7.花椒一小袋;
 
8.色拉油一小碗(约250ml);
 
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
 
开始动火:
 
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
 
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
 
3.出香味后加入白砂糖和盐;
 
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
 
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
 
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
 
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
 
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
 
煸炒过程:
 
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
 
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
 
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
 
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
 
终于可盛盘上桌了
 
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
 
2.分数次盛盘;
 
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;