小龙虾养殖技术

小龙虾的消费以指数级增长，全国有10万创业者投身其中，2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨 33%，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。

 

 

小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。1930 年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。当时仅被作为宠物的饵料放养，由于社会环境还处于解决温饱的阶段，壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。

 

而随着时代与环境的变化，小龙虾的美味天赋被更多人挖掘喜爱，尤其是以下6位关键人物对小龙虾的发展起到了重要作用。

 

第一位：许建忠——中国小龙虾创业的第一人

 

创新：十三香小龙虾

 

从水煮虾到“十三香小龙虾”，再到“中国龙年盱眙龙虾节”，短短7年的时间，“盱眙龙虾”的品牌打响了，消费者市场需求也被急速扩大，小龙虾的消费特性开始显现。

 

第二位：刘主权——工业化时代新思维

 

创新：虾稻连作模式

 

中国的早期小龙虾竞争史，是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。

 

最初的小龙虾属于田园牧歌式的作业方式，产量相当低，2000 年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养：夏季钻洞种稻，农闲繁育收获。这个著名 “虾稻连作模式”自推广以来，为成千上百的农民带来了更多的收益。

 

第三位：郑玉林——欧美市场“先行者”

 

创新：“莱克制造”

 

2003 年以前，江苏小龙虾出口连续 13 年位居中国首位;从 2004 年开始，湖北小龙虾出口超过了江苏，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。

 

决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。

 

郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每 3 只小龙虾就有 2 只来自潜江，其中至少有1只是 “莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球 80% 小龙虾市场的供货渠道。

 

郑玉林所从事的，其实是中国最典型的代工制造模式，接单、生产、交货，技术很简单，竞争力在于成本，而经由他引进的渠道和需求，又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。

 

小龙虾的来历起源？

 

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。有资料显示，中国过去并不出产小龙虾，小龙虾的来历要追溯到二战时期，对日本国内随处可见的克氏螯虾(小龙虾的前身)，经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。改良后的克氏螯虾表现出比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力，更强的繁殖能力，尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色，日方解密档案表明：高营养化，低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病，克氏螯虾几乎终身携带，但是死亡率接近于正常值。二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。

 

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

 

中国以前有小龙虾吗？

 

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

 

现在食用的小龙虾是在二战期间小龙虾由日本传入中国，开始在江苏省南京市以及郊县繁衍，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，生存空间不断扩展，目前小龙虾已扩展至安徽、上海、江苏、香港、台湾等地，形成数量庞大的自然种群，成为我国淡水虾类中的重要资源。