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一般蜂蜜结晶了还能不能吃要怎么做?蜜蜂百科

来源:本站整理 发表于:2018-10-13 10:36:47 阅读:
蜂蜜是生活中常见的营养滋补品,一般刚买回来时多为粘稠状液体,但在存放一段时间后可能会变成固体,尤其是在低温环境下更为明显,事实上这就是蜂蜜的结晶现象,那么一般蜂蜜结晶了还能不能吃要怎么做?
 

 
原理:葡萄糖从蜂蜜中析出
 
蜂蜜结晶和水变成冰一样属于自然现象,事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶,原因是蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,而葡萄糖又有容易结晶的特性,当环境发生变化时葡萄糖的溶解度会降低,那些无法被完全溶解的葡萄糖会从蜂蜜中析出来,从而导致蜂蜜出现自然结晶的现象。
 
因素:蜜种、温度及水分等
 
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶,因此蜂蜜中葡萄糖含量相对越高的蜜种则越容易结晶,同时蜂蜜结晶与环境温度有很大的关系,原因是温度会影响葡萄糖的溶解度,也就是说环境温度越低时蜂蜜相对越容易结晶,另外蜂蜜结晶还与蜂蜜的含水量有关,含水量越低的蜂蜜越容易结晶,反之则越不容易结晶。
 
营养:完全不影响营养价值
 
蜂蜜结晶是蜂蜜固有的一种自然现象,和水变成冰一样没有任何内在上的改变,因此对蜂蜜本身的营养价值完全没有影响,而且对蜂蜜的食用也没有什么不便之处,仅仅只是个别蜜种结晶后直接食用可能稍有糙口感而已,简而言之蜂蜜结晶后完全不影响食用,这与蜂蜜变质或过期是有着本质上的区别的。
 
恢复:最简单的是提高温度
 
蜂蜜结晶后想要恢复成液态非常的简单,其中最简单且最直接的方法是提高环境温度,温度升高后葡萄糖的溶解度也会升高,那些析出来的葡萄糖晶体又会溶解到蜂蜜中,但加温时一定要将温度控制在60℃以内,原因是蜂蜜中的酶类对高温的非常敏感,超过60℃时酶类会失去活性而降低蜂蜜的营养价值。
 
蜂蜜不结晶是怎么回事?
 
蜂蜜是糖的过饱和溶液,主要成分是葡萄糖和果糖,而葡萄糖有易结晶的特性,当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低,无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来,因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶,也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象,完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。
 
蜜种:蜜种不同结晶难易度不同
 
蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异,事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象,原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例,比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等,反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。
 
温度:低温环境下蜂蜜容易结晶
 
蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响,原因是温度会改变葡萄糖的溶解度,温度越高葡萄糖的溶解度也越大,反之葡萄糖的溶解度也越小,也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象,温度较低时蜂蜜则比较容易结晶,这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。
 
水分:含水量多的蜂蜜不易结晶
 
蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响,原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17~25%左右,未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上),从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来,最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。
 
结晶核:蜂蜜结晶核被人为去除
 
蜂蜜在贮藏过程中大部分会因结晶而产生分层或变成固体状态,从而导致哪些对蜂蜜结晶不了解的消费者误将其认为是白糖而影响销量,因此很多蜂蜜商家便采用破晶核工艺人为去除了蜂蜜的结晶核而使蜂蜜不再发生结晶现象,甚至有些不良商家直接往蜂蜜中掺麦芽糖浆而使蜂蜜永久不结晶。
 
假蜜:假蜂蜜不会发生结晶现象
 
蜂蜜造假是极为普遍的事情,目前市场上销售的低价蜜多数都是假蜂蜜,而假蜂蜜一般是不会结晶的(注意区别结晶和凝固),虽然有些假蜂蜜在低温环境下也会有固体析出,但这其实是糖浆发生了凝固现象,事实上并不属于结晶的范畴,另外假蜂蜜中出现的晶体大多不规则且颗粒状比较明显。
 
天然蜂蜜的保质期有多久?
 
蜂蜜无保质期,这个前提是蜂蜜必须足够的纯。
 
一、关于保质期
 
目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。
 
二、关于是否变质
 
蜂蜜放久了会变质,表现为三个方面:
 
一是味道变得较酸;
 
二是变得很稀(上等的经过密度过滤得天然蜂蜜,浓度非常高,甚至用纸包装都不成问题)。蜂蜜变质主要是温度升高所致,因此冰箱可以解决这一问题。
 
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有机物分解,发酵冒泡,化为气体溢出,此时,即使蜂蜜尚未变质,但营养价值已经降低。
 
蜂蜜具有吸水性和吸异味的特性,因此要密封储存,避免吸水发酵以及串味难以食用.宜放在阴凉,干燥,清洁通风的地方保存。
 
三、关于能否食用
 
若蜂蜜密封不严,又没有低温保存,呈水状,放置了至少三年,可以确定已经开始变质。最好不要再喝了,喝了或许不会对身体造成什么危害,但是已经没有太大的营养价值了。