当前位置:主页 > 大闸蟹 > 大闸蟹怎么做 >

一般的大闸蟹怎么做才比较好吃?大闸蟹怎么做

来源:本站整理 发表于:2018-10-11 11:19:55 阅读:
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产自苏州阳澄湖,因营养丰富,肉多口感好而深受人们的喜爱,那么一般的大闸蟹怎么做才比较好吃?
 

 
大闸蟹常见的做法有哪些?
 
酥皮大闸蟹
 
大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。
 
辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
 
①大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。
 
②取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。
 
③蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。
 
香辣大闸蟹
 
主料:阳澄湖大闸蟹5只、黄瓜3根
 
调料:灯笼椒1个、姜1块、蒜1个、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣酱3小勺、植物油。
 
做法:
 
①先把大闸蟹清洗干净,放在器皿中加适量白酒,20分钟后用手斜着握住蟹壳,用力掰开,去掉蟹腮和蟹肠,斩成大块。
 
②葱切段、姜切成片、黄瓜切条。
 
③锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒稍炒,放入干红椒炒片刻,紧接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出麻辣香味。
 
④加入香辣酱炒匀,将阳澄湖大闸蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分钟。
 
⑤加入黄瓜条炒约3分钟即可。
 
(3)秘籍蟹
 
材料:大闸蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。
 
做法
 
①先把蟹处理干净,切成4~6块。
 
②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
 
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
 
④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
 
大闸蟹怎么清蒸?
 
(1)将秋香大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后一个一个取出,用清水把外表洗刷干净放入盛器中。前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。
 
(2)锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准),将大闸蟹肚皮朝上放入锅中,迅速盖好透明锅盖,压好锅盖,用大火煮,蟹慢慢死去,水开后,煮15分钟至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,关火再闷3分钟,取出。
 
(3)姜末20克蒜末10克酱油30克、香醋50克全部放入一个小碗中制成调料,供吃时取出蟹肉蘸了吃。
 
大闸蟹的食用禁忌有哪些?
 
(1)忌食死蟹。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
 
(2)忌食生蟹。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。
 
(3)忌食隔夜蟹。螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
 
(4)忌食四部位。蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。
 
(5)忌食过多。因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。
 
吃大闸蟹注意事项有哪些?
 
(1)不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的,对阳澄湖大闸蟹来说,完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。
 
(2)吃的时候,亦不需要蘸任何调料(姜、醋、汁等)。因为调料会迷惑你的味觉,让你不容易分辨出蟹本身的鲜味,不容易分辨蟹的好坏。好的蟹,什么都不加,味道都鲜美无比,而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但不好的蟹,一旦没有了调料的辅助,味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。
 
大闸蟹该怎么保存好?
 
(1)活大闸蟹
 
买回来的螃蟹吃不完,还没有蒸熟的话,可以将螃蟹捆好之后,放到冰箱的冷藏室中保存,这样可以减少螃蟹的体力消耗,还可以延长螃蟹的保存时间。另外,也可以将螃蟹放在水桶或者是水盆中养着,不过这里要注意水不能盖过螃蟹,不然会影响螃蟹的呼吸,使其缺氧致死。
 
如果说人体比较炎热的话,可以在水桶中加入适量的冰块,以免螃蟹不适高温致死。
 
(2)熟大闸蟹
 
煮熟的螃蟹只能放入冰箱中保存了,如果说短时间的保存可以将螃蟹用保鲜膜封好之后,放入冷藏室中保存,这样可以存放6-8个小时;如果想隔夜保存的话,建议将螃蟹放入冷冻室内保存,在第二天中午之前吃完就可以了,注意要加热食用哦,切不可存放太长的时间,以免螃蟹发生变质,产生组胺,危害身体的健康。

    螃蟹蒸多久可以吃你知道吗?

    螃蟹蒸多久可以吃你知道吗?

    一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就可以了,但如果是四两半以上的大只螃蟹,就需要多蒸上三四分钟。 蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤...[详细]

  • 19-12-03 / 大闸蟹怎么做 / 阅读:192