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大闸蟹的做法蒸多久才可以吃?大闸蟹怎么做

来源:本站整理 发表于:2018-10-10 11:54:43 阅读:
要看蟹的大小,一般3两以上的蒸15--20分钟   3两以下的蒸个10--15分钟就可以吃了。
 

 
大闸蟹的清蒸做法
 
大闸蟹的做法非常多,但是,如果您的到了品尝珍贵的阳澄湖大闸蟹的最佳方法应该是“清蒸大闸蟹”。这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
 
1、大闸蟹在运输、存放过程中,为了不使它们相互上害外观,往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子,将蟹腹盖打开,洗净里面的沙土和蟹的粪便(注意多用水冲)。
 
2、用刷子轻轻刷洗全身,特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
 
3、做好上屉前的准备后,再一次用绳子将蟹钳绑好。
 
4、先要把水煮开,然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上,不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。
 
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准,每20克,增(减)1分钟。
 
6、在此过程中绝对不能打开盖子,蒸好后一定要乘热品尝。
 
品尝大闸蟹:品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁,用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。品尝时:
 
1、腹朝向从脐部中央揭开,使背壳与蟹体分开。
 
2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用(增加甜味)。
 
3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
 
4、为了品尝蟹肉方便,可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。
 
大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确,大闸蟹是高蛋白食品,具有丰富的营养。但从中医的角度来说,大闸蟹属于阴性食品,对于一些特殊人群是应当适当限制的,在食物的搭配方面也应该有所注意:
 
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。
 
2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。
 
3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。
 
4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。
 
阳澄湖大闸蟹清蒸多久才最好吃?
 
清蒸杭州阳澄湖大闸蟹做法及时间把控: 煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。 蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
 
大闸蟹蒸煮注意事项有哪些?
 
1、首先挑几只螃蟹放到清水里,大概30-60分钟,让它们吐尽泥沙。也可加点白酒去除腥味。
 
2、找把刷子,将捆绑螃蟹的绳子解开,左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧,把蟹肚子翻过来,右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。
 
3、下一步将处理好的螃蟹八只脚摆放整齐,拿一根绳子开始绑。一定要绑紧。
 
4、蒸锅水烧开后,将螃蟹肚子朝上摆好。然后赶紧盖上锅盖,大火约两分钟后转小火15分钟即可。
 
5、在煮螃蟹的时候最好冷水下锅,不要等水开咯在放下去,绑住的时候一定要绑紧,防止在煮的过程中脱落,煮螃蟹的时间一定要够,以防螃蟹还没有煮熟就食用引起腹泻。一般来说螃蟹的鲜味很足,不需要加在特殊的作料。

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  • 19-12-03 / 大闸蟹怎么做 / 阅读:183