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大闸蟹究竟什么季节吃比较好呢?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2018-10-10 10:56:37 阅读:
每年8~11月是吃大闸蟹的最好时节,俗话说九雌十雄,所以农历9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。而11月是真正品尝大闸蟹的季节,刮西北风,吃大闸蟹,还有一个原因就是螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。当然还要根据当年的气候情况,入秋早些晚些都有影响,近年来全球变暖,江南一带的寒潮推迟到元旦前后了。此时,大闸蟹进入晚期,产量减少,非但品质低,而且价钱贵。
 

 
大闸蟹和什么食物相克?
 
1、柿子:大闸蟹和柿子会同食会导致腹泻,柿子中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状,且柿子、大闸蟹皆为寒性食物,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者更要忌之。
 
2、花生:大闸蟹和花生同食会导致中毒、腹泻,因为花生性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻。
 
3、香瓜:大闸蟹和香瓜同食会导致腹泻,香瓜性味甘寒而滑利,能除热通便,但与蟹同食就有损于肠胃,易致腹泻。
 
4、泥鳅:泥鳅性温补,而大闸蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。
 
5、芹菜:大闸蟹和芹菜同食影响蛋白质吸收,会降低两者的营养价值。
 
6、啤酒:食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。
 
大闸蟹公的好还是母的?
 
大闸蟹公的好还是母的好要根据大闸蟹上市时间确定的,上市早期的时候就要吃母蟹,这个时候的公蟹的蟹膏很少,母蟹也只有一点点的蟹黄。到了10月份中旬前后的时候,母蟹已经基本上完全饱满,黄也硬了,这个时候的母蟹是最好吃的。待到11月份中旬左右就是公蟹的天下了,母蟹的黄已经硬的太过了,反而不好吃,而此时公蟹的膏正粘嘴,吃下去之后整个嘴感觉都能被粘住一样。
 
阳澄湖大闸蟹几月份上市?
 
每年订蟹王宫的蟹,全都是九月份上市,连续好些年了;
 
阳澄湖的蟹十月份和十一月份好吃。母蟹十月成熟,蟹膏丰满;公蟹十一月成熟,蟹膏比较好吃。如果时间过了12月,就不要吃了,因为那时候公蟹和母蟹可能就交配了,然后就没有蟹膏和蟹黄了即使有也就变味不好吃了。
 
吃螃蟹注意事项有哪些?
 
一、不吃死螃蟹
 
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。
 
吃螃蟹禁忌之一你记住了吗?
 
二、不吃隔夜螃蟹
 
螃蟹是含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要谨记,最好现蒸现吃,最长不超过4小时。
 
三、不吃生螃蟹、醉螃蟹
 
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。
 
大闸蟹的吃法
 
豉汁蟹
 
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。
 
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量。
 
做法
 
1、将蟹处理干净,之后将它切成六块。将蟹用油炸至金黄色,之后捞起来备用。
 
2、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
 
辣椒蟹
 
材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。
 
调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙。
 
做法
 
①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
 
②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
 
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
 
辣椒当中富含维生素,可以驱寒祛湿
 
辣椒当中富含维生素,可以驱寒祛湿,它可以用来做菜,也可以用来伴碟增添美感。
 
香辣炒蟹
 
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
 
制作过程
 
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

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