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蒸熟的螃蟹还能炒着吃吗?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2021-08-07 16:49:47 阅读:
蒸熟的螃蟹还可以炒着吃的,味道可能没有最开始那么鲜美,不过只要做法恰当,味道还是很不错的。
 

 
吃活的螃蟹要彻底蒸熟。活蟹可以通过新陈代谢将细菌排泄出去。蟹死亡后,体内细菌就会繁殖并分解蟹肉。一些细菌也会产生毒素,导致食物中毒。
 
建议您吃蒸熟的螃蟹。吃螃蟹时,可以加些姜汁调味,不仅可以消除腥味,还可以中和寒冷,使营养更易于吸收。
 
螃蟹蒸了再炒好吃吗?
 
螃蟹非常适合炒。味道和质地都很好。但是,烹饪时有一些技巧。首先,我们需要保持蟹的腹部向上,切掉蟹腿和蟹爪。然后去掉蟹爪的毛,直接切成两片。我们将蟹肉切成两半,然后切成小块,放在盘子上。我们直接在螃蟹上撒上盐和胡椒粉,搅拌均匀,然后撒上面粉,放在一旁。我们洗葱。我们需要将白洋葱切成薄片,切碎生姜,然后在香菜洗净后去掉叶子。将植物油加到锅中,放到火上烧至一会,将螃蟹放入锅中,然后将葱和姜放入其中,翻炒几下,加入料酒,白糖和白醋,继续搅拌几次,直到上菜均匀。
 
如何选择大闸蟹?
 
1、关于颜色:选择毛发大的螃蟹,腹部绿色,腹部白皙。贝壳泥泞,光滑,有光泽。腹部发白的有光泽的大闸蟹表明它们生活在水质良好的环境中,并且在水质良好的环境中会生长得更多。水生植物,大闸蟹在爬行过程中与水生植物摩擦,贝壳不断被清洗和抛光。
 
2、看外观:选择金爪和凸肚脐蟹。大闸蟹的蟹爪呈金黄色,表明与水质接触的泥沙较少。肚脐突出,通常发胖而丰满。这意味着螃蟹还不够脂肪。
 
3、看体重:选择较重的螃蟹。在相同大小的情况下,较重的螃蟹意味着更多的肉和更好的口味。
 
4、看眼睛:选择眼睛敏感的螃蟹。新鲜的蟹眼对外部刺激非常敏感。如果螃蟹的眼睛对渗透没有太大反应,则表明螃蟹不是新鲜的。
 
熟螃蟹怎么做好吃?
 
准备工作:
 
1.葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切成什么样都可以。
 
2.淀粉用少量水调开,是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉,防止翻炒过程中散开,所以不用很稀。
 
3.杀死螃蟹并且分尸 。我没那个胆量,每次都是我老公来,而且累个半死。
 
杀死螃蟹有两种方法:一个是直接用开水烫,这样做螃蟹的腿都会脱落下来;另一个是煮熟或者蒸熟,这样的话比较完整,但是蟹肉呈纤维状,比较容易散。
 
分尸方法:
 
a.腹部朝上放菜墩上,掰掉肚子上的三角形的东西(不知道叫什么),掰掉两个大蟹钳;将整个蟹壳揭下来,可以留着最后上菜用来装饰,也可以扔掉(注意,英国的海蟹壳很硬,这一步一定要男生来做,女生力气不够);壳里面那一大块蟹黄一定要留着!除下来放到小碗里。然后刮掉腮。
 
b.用刀按垂直中线剁开,剁去腿的末端(那部分没人吃),再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,放入盘中待用。
 
c.蟹钳从关节部分剁开,用老虎钳夹碎蟹壳(或者用刀把剁碎),放入盘中待用。
 
开始炒菜:
 
1.蟹黄用湿淀粉裹一层,油热之后,先放入蟹黄,注意不要炒散,硬了就取出放在盘子里待用。
 
2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉,放入锅内翻炒,因为肉比较厚实,不容易熟,要多炒一会儿;然后放入螃蟹的其他部分(断口处蘸点湿淀粉),翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。
 
3.锅里留少许油,油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒,炒出香味。
 
4.放入刚才炒过的螃蟹,不停翻炒(建议颠锅,这样香味均匀)。
 
5.放入蟹黄。
 
6.放料酒,盐,糖(糖用来调鲜味,而不是真得让菜变成甜的,一小勺就行),生抽,喜欢的话放香油味精。