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蒸大闸蟹用大葱还是小葱好?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2021-08-07 15:53:39 阅读:
一般只放小葱就可以了。制作蒸大闸蟹与制作其他蒸海鲜相同。我们需要加入一些葱和姜来消除腥味。当制作没有大葱和生姜的蒸大闸蟹时,要去除腥味真的很难!
 

 
首先,我需要提醒大家,制作蒸大闸蟹时,必须将大闸蟹盖颠倒。如果直接放入大闸蟹,蒸熟的大闸蟹和蟹膏都会全部流走,更不用说蟹黄了。
 
实际上,在蒸大闸蟹时,首先应在水中加入一些葱和姜片。除了将它们放入水中,我们还需要在笼子上放一些东西,在大闸蟹的盖子上放一些东西。充分发挥其味道,彻底去除腥味!
 
尽管此操作中使用了许多葱和姜,但您会发现蒸好的螃蟹没有腥味,而且浓郁的葱香特别好吃!不管我们做什么,蒸海鲜都是葱和生姜片之类必不可少的。不要以为它是不必要的。没有他们的蒸海鲜,味道真的差很多!
 
蒸大闸蟹是用冷水还是开水呢?
 
首先在蒸之前,可以在蒸笼上放上紫苏叶或是生姜,这两者都具有祛除腥味作用。再加上大闸蟹性寒,可以通过紫苏叶、生姜来调和大闸蟹的寒性。除此以外,还可以准备一些用醋、生姜、酱油调和成的蟹蘸料,不仅可以让大闸蟹的味道更加美味,还能中和大闸蟹寒气的作用。
 
冷水蒸蟹
 
喜欢吃大闸蟹蟹肉的朋友可以选择用冷水蒸蟹,在蒸的时候,冷水受热蒸发,蟹肉身上的腥味会随着水蒸气一同慢慢蒸发掉,从而让大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。除此以外,用冷水蒸蟹比较适合没有用绳子捆扎起来的大闸蟹,因为没有捆绑住的大闸蟹突然遇到遇到热气,就会乱动挣扎,这样大闸蟹断腿的概率非常高,还会影响美观。
 
热水蒸蟹
 
用热水蒸大闸蟹,可以在短时间内将大闸蟹蒸熟,蒸熟速度要更快于冷水蒸,还具有减少营养物质流失,保持大闸蟹肉质鲜嫩的效果。这样不仅等待的时间少,大闸蟹吃起来口感也更加细腻紧致,所以想更快地吃到美味就可以选择用热水蒸。而且热水蒸出来的蟹黄相对于冷水蒸的蟹黄更加聚集、干酥,如果喜欢吃蟹黄,那就一定要选择用热水蒸蟹。
 
关于大闸蟹蒸的时长除了与大闸蟹的大小有关,还与冷热水相关,用冷水蒸大闸蟹要比热水蒸花费的时间更长一些。一般大小的蟹冷水下锅,用大火蒸十五分钟左右,以大闸蟹蟹壳完全变红为基准,关火,不揭盖再在锅中闷三到四分钟,如果是热水下锅蒸的时间就稍微短一些。