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大闸蟹公蟹和母蟹主要有什么区别?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2021-08-06 20:25:53 阅读:
吃母螃蟹主要是吃蟹黄,而吃公螃蟹则是吃蟹膏。到了秋季,气候渐渐由凉到冷,九月母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬,而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成蟹膏。除了时节外,公、母螃蟹的营养价值也有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但对母螃蟹则要慎吃。大闸蟹的肉质中含有丰富的微量元素、胶原蛋白等多种人体所必须的营养物质。
 

 
怎么挑选大闸蟹?
 
1、看蟹壳
 
选择成熟后的大闸蟹购买,成熟后的大闸蟹外壳比较脏,腿上还长着许多“脚毛”,蟹壳和肚皮上还附着青黑色的印子,这时候千万不要嫌它脏就不买,反之这样的大闸蟹味道会更好。另外,如果是那些蟹壳干净,肚皮雪白的螃蟹,要小心是刚换壳不久,尽量不要购买。
 
 
2、看色泽
 
选择阳澄湖的大闸蟹购买,阳澄湖的大闸蟹有3个特点,一是蟹壳呈青泥色,平滑而有光泽;二是蟹肚洁白,无斑点;三是蟹腿上的毛长并呈金黄色。
 
3、选活蟹
 
死了的大闸蟹是不能食用的,因此在选购蟹时,一定要挑选新鲜的活蟹。在挑选时,我们可以用手触碰一下它的眼睛或者是脚,如果几次触碰仍然一动不动的,那么最好不要选。
 
4、吐气泡
 
买大闸蟹时可以将蟹放入水中,如果会吐气泡就可以购买。因为通常这种蟹是有活力的,买回来也能保存的更久。
 
大闸蟹公蟹母蟹哪个好?
 
母蟹;蟹黄是属于母蟹独有的。
 
有的人想要大闸蟹蟹黄多,在购买公蟹还是母蟹上犯了难,其实要吃到蟹黄,是一定要购买母蟹的,公蟹是没有蟹黄的,公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。
 
区分大闸蟹的公母在外观上主要是观察大闸蟹肚脐。母蟹为圆脐,肚子下面的盖比较宽大,而公蟹是尖脐,肚子下是细三角形的盖。
 
什么样的母蟹蟹黄多?
 
想要买到蟹黄多的大闸蟹,毫无疑问,首先要选择大个的,因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的,大个的大闸蟹成长时间更长,累积的蟹黄更多。一般来说,一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多;
 
其次,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好大闸蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的大闸蟹最肥满。
 
什么时间吃大闸蟹蟹黄多?
 
民间谚语“九雌十雄”。这是讲9月里雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵,蟹黄减少,而雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。宜食雄蟹。所以农历九月吃蟹是蟹黄最丰满的时候。
 
掂重量
 
好的大闸蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
 
捏软硬
 
用手捏一下大闸蟹的腿,如果感觉很软就说明这只大闸蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的大闸蟹,说明蟹膏蟹黄丰富。
 
看颜色
 
看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
 
辨活力
 
有活力的大闸蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多大闸蟹都是捆好了卖的,这是怕大闸蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的大闸蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。