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清蒸大闸蟹是哪个地方的菜?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2020-10-02 10:58:19 阅读:
江浙菜,上海菜,清蒸大闸蟹,是江南地区传统的地方名菜,此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。
 

 
如何清蒸大闸蟹才够美味?
 
一、清蒸大闸蟹简介
 
清蒸大闸蟹,是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹的吃法, 包括武吃和文吃。武吃,就是不用任何工具。文吃则是用工具吃,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。
 
二、如何清蒸大闸蟹
 
做法一
 
主料
 
螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;
 
调料
 
酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
 
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
 
2、蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
 
3、在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
 
4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
 
做法二
 
主料
 
大闸蟹
 
辅料
 
醋、绍酒、姜、盐
 
1、将鲜姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。
 
2、为了给螃蟹祛除腥味,用姜片码放在蒸屉上。
 
3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
 
4、放好后再在最上面码放一片姜片。
 
5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
 
6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻
 
做法三
 
用料
 
大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
 
做法
 
1、将大闸蟹放水中吐净脏东西,用牙刷刷干净螃蟹,捆绑大闸蟹的绳子不用解开;
 
2、锅中放入水,加切好的姜片和打好结的香葱,点几滴料酒、食用油,放入蒸屉将大闸蟹摆好,盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟;
 
3、姜、蒜切末,加入生抽、醋调汁,点几滴芝麻香油;
 
4、蒸熟的螃蟹解绳盛盘,即可沾汁食用。
 
大闸蟹一般蒸多久?
 
蒸大闸蟹要严格把控时间,时间太长则蟹肉蟹黄的鲜甜荡然无存,时间太短,蟹肉没有熟透,就会有感染细菌和寄生虫的可能。而大闸蟹的大小又不尽相同,普通的大闸蟹需要蒸三十分钟左右才可食用,体积较小的大闸蟹就可以适当缩短蒸的时间,蒸十五分钟左右即可。
 
蒸时要加足量的水,再冷水下锅,上汽后先大火蒸到大闸蟹蟹壳转红,再转中火二十分钟左右。这样蒸出来的大闸蟹肉质紧实不松散,也很好的保留了蟹肉蟹膏独特的风味,更重要的是蟹中的寄生虫和有害病菌已经被充分杀灭,不会有食物中毒的危险,可以放心享用
 
蒸食大闸蟹的注意事项有哪些?
 
大闸蟹生长在河滩、湖泊中泥沙,所以在上锅之前,应该用刷子仔细刷洗蟹壳,尤其是有纹路的地方最容易藏污纳垢。
 
刷的时候尽量边刷边用流水冲洗,这样就洗的更加干净。有人认为既然不吃蟹壳,所以也就无需仔细清洗蟹壳上的泥沙,这是错误的。如果不清洗干净表面的泥沙,吃蟹时这些泥沙就会跑进蟹肉蟹膏里,既影响口感又很不卫生。
 
下锅前最好用线绳仔细捆绑起来,否则上汽后螃蟹容易挣扎跑出锅外,也可能会剧烈挣扎以至断腿,影响成菜美观。如果一些朋友不习惯大闸蟹的腥膻味,可以在蒸制的过程中淋洒一些高度白酒,并加入一些生姜,这样就可以有效去腥。