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螃蟹怎么保存才新鲜?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2020-10-01 18:18:13 阅读:
螃蟹都是活的,因为刚捕捞上来没多久,如果直接这样放着,或者就这样放冰箱,肯定不是,一天就挂了。首先螃蟹买来的时候一般都是用绳子捆着脚的,不要解开,减少螃蟹体力的消耗。
 

 
然后我们将螃蟹摆放在一个盆中,不要叠加起来,一个个放好。然后用一块湿毛巾盖在上面,减少螃蟹的水分流失,因为缺水螃蟹就会死掉。然后我们在放入冰箱中,温度保持3-6℃为佳。就这样螃蟹一直放着,隔一段时间往毛巾上撒些水,防止变干,就可以保持3天左右了。
 
螃蟹也差不多只能保持3天左右,再长螃蟹就不新鲜了。如果是煮熟的螃蟹,最好是当天吃完,放着过夜就不太好了,如果没办法那就冷冻保存。
 
煮熟的螃蟹能放几天?
 
煮熟的蟹子要是隔夜了,一定要大火蒸透才可以食用。但是切忌存放超过版2天,生的可以长时间冰冻。建议权你当天食用完螃蟹,想要保存最多也只能放保鲜里。
 
由于活蟹易死亡,一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。
 
熟蟹怎么保存?
 
首先,大闸蟹煮熟以后最好当天吃完,不要保存。因为蟹黄熟了之后很容易变质,大闸蟹的蟹肉含水分子较多长时间的放置会导致水分流失,从而丧失大闸蟹本身的美味。如果是香辣大闸蟹的话,外围包上一层油脂可以保护水分不被流失。而且,煮熟之后的大闸蟹再次保存会导致口感降低。而且存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。
 
其次,万一吃不完的话,剩下的该如何保存一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),而且存放到冰箱之前要用保鲜膜包起来,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
 
最后,不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,一般来讲,存放超过5天的大闸蟹就不宜再食用。因此,螃蟹宜现做现吃,不要存放。
 
螃蟹怎么吃才安全?
 
首先,现烹现吃。螃蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,极易受到污染、增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是现烹现吃。如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须再次加热后及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃;其次,蘸姜汁杀菌。螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效,醋除了调味外,还可以杀菌。
 
螃蟹美味,但并不是适合每一个人的,有些人的身体情况并不适合多吃螃蟹,这六类人尤其要注意:
 
1、孕妇。对胃酸不足、消化吸收功能较差的孕妇,吃大量海鲜、河鲜后容易出现腹痛、腹泻,甚至严重脱水的情况,而且螃蟹性寒容易造成滑胎或早产。
 
2、肾病患者。螃蟹是高嘌呤食物,嘌呤在人体中会氧化为尿酸,经肾脏排出体外,而肾脏功能不全的患者不能将尿酸排出体外,致使体内尿酸浓度过高,结果是形成高尿酸血症甚至是痛风。
 
3、老年人。老年人因消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故吃蟹应以品尝为主,不宜多食。
 
4、幼儿。幼儿因为消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,也不能多吃。
 
5、痛风患者。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹。
 
6、过敏体质者。有过敏问题的人吃螃蟹要注意,高蛋白食物非常容易引起过敏。如果在吃螃蟹后,患者出现泻肚、起疹子,应及时就医。