当前位置:主页 > 大闸蟹 > 大闸蟹百科 >

蟹膏和蟹黄的区别主要有哪些?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2020-10-01 17:38:24 阅读:
蟹膏:蟹膏是雄蟹精囊的精液和器官的集合,蟹膏呈白粘状,煮熟之后会变成半透明状,口感细腻绵密,口感较清香,含在口中慢慢融化后便会显现香味。蟹黄:主要是蟹卵和其它器官、腺体及组织液等物质,蟹黄呈鲜艳的橘黄色,口感较沙,有点像鸡蛋黄。
 

 
蟹黄是什么?
 
蟹黄只会存在于母蟹体内,呈橘黄色,味道鲜美,很多人以为蟹黄只存在于母蟹体内以为蟹黄就是螃蟹的卵,但其实蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和卵差的不多但两者还是有本质上的区别,蟹黄除了没有排出的卵细胞还有其它螃蟹体内的器官和组织液等物质,而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵没有其它的杂质,蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇,可以做成很多美食也可以在煮熟后直接食用,螃蟹蒸熟后,打开外壳蟹黄呈现橘黄色且颜色鲜艳,这表明母蟹的性腺已经成熟,此时的螃蟹味道及其鲜美有“海中黄金”之称,宋代陆游也爱吃螃蟹,写道传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。意思是刚动手擘开肥蟹时馋得口水淌了下来,持螯把酒昏花的老眼也亮了起来,真可谓嗜蟹近痴,由此可见螃蟹之美味。
 
蟹黄和蟹膏有什么区别?
 
蟹膏其实就是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物,因此也就只存在于公蟹体内了,蟹膏是呈半透明果冻状液体,富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分,下面来具体介绍一下蟹黄和蟹膏的区别:
 
1、区别一:蟹黄和蟹膏颜色不同
 
蟹黄在上面我们已经介绍过了,蟹黄呈橘黄色,而蟹膏集中产生于公蟹过冬期,由于脂肪堆积而成成白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
 
2、区别二:蟹黄和蟹膏成分不同
 
蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别,河蟹膏微甜而海蟹膏则略腥。
 
3、区别三:蟹黄和蟹膏味道不同
 
蟹黄吃过的人很多,由于当中还有一定尚未完全发育的受精卵吃起来有一种沙沙的颗粒感,而且吃起来有些像鸡蛋黄,但是蟹膏的口感更加细腻,但口感比较特殊,细细慢嚼之下会显现出一种香味。
 
蟹黄和蟹膏哪个好吃?
 
有蟹黄的蟹一般说明比较肥,特征是蟹壳(肚子)里面有象蛋黄一样的东西,但是不是很浓。蟹膏则是蟹达到相当肥的时候才会形成,如:红膏抢蟹,简称膏蟹。
 
1、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
 
2、蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
 
吃螃蟹的禁忌有哪些?
 
以下5种人不能吃
 
1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
 
2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
 
3.冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。
 
4.过敏体质的人。
 
5.脾胃虚寒的人。
 
螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。
 
螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
 
螃蟹要现蒸现吃,不要存放。
 
万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。