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蒸螃蟹时紫苏包放水里还是和螃蟹放一起?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2020-10-01 16:37:19 阅读:
紫苏包是放在大闸蟹下不是放水里,取一袋紫苏包,启封后取出里面的滤纸包,放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸。能起到祛寒除腥之效果,是安全食用螃蟹有效方法之一。少于十只螃蟹放一袋,每增十只螃蟹再添加一袋。
 

 
记住,是和大闸蟹放在一起清蒸,而不是把紫苏包放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。在蒸蟹时紫苏叶5到8片洗干净,平铺在蒸笼上,放上大闸蟹,大火蒸10-15分钟即可。或者用紫苏叶干作成的紫苏包,和螃蟹一起清蒸。
 
蒸螃蟹为什么要放紫苏呢?
 
蒸螃蟹时放紫苏叶,原因如下:
 
1、紫苏叶具有祛除腥味作用,能保持螃蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
 
2、螃蟹性寒,放紫苏叶可以调和一下,使寒性轻一些,紫苏可以散寒解表,理气宽中,解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。
 
3、紫苏中的挥发油具有独特香气,可以让蚊虫远离,也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物,体内容易富集细菌,蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏,就可以起到防腐杀菌的效果。
 
紫苏在各国烹饪中的用法有哪些?
 
1、中国:
 
紫苏在中国种植约有2000年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。
 
中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外,在南方地区,在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆,可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
 
2、韩国
 
的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦,而且锯齿较为细密,一面是紫红色,一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。
 
新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配,而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮,因为紫苏叶富含钙质。
 
3、越南人
 
用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。
 
紫苏和螃蟹一起吃好吗?
 
去腥驱寒
 
紫苏香气浓郁,含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。清蒸大闸蟹的时候,可以在蟹的脐部放几片紫苏叶,起到去腥、驱寒的功效。
 
杀菌防腐
 
紫苏中的挥发油具有独特香气,可以让蚊虫远离,也可以让微生物“退避三舍”。在没有冰箱的年代,人们用新鲜的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好,放到阴凉、通风、干燥处,常温下可以保存4天左右。
 
大闸蟹以微生物和腐食作为食物,体内容易富集细菌,蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。不过,如果在烹调大闸蟹时搭配紫苏,就可以起到防腐杀菌的效果。
 
降低胆固醇
 
大闸蟹蛋白质含量高,胆固醇含量也不低,而紫苏的果实富含α-亚麻酸,在人体内可以转化成DHA和EPA,这两者被誉为“脑黄金”,可以起到降低胆固醇、防止血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。
 
相传,神医华佗发现水獭生性喜欢吃鱼蟹,却从未中过毒,后来发现原来水獭经常吃一种紫色植物的叶子。华佗推断此叶可以解鱼蟹之毒,于是就尝试给病人用水煎服,果然吐泻立止。于是华佗为此植物起名为紫舒,也就是现在的紫苏。